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 カカオエット･パリ
Owner Chef Pâtissier
（オーナーシェフパティシエ）
Jérôme QUESNEL (ジェローム・ケネル)
パリ最高級ランクのホテル「プラザ･アテネ」レストラン製菓部門の2番手シェフとして活躍。シェフである、Christophe MICHALAK, （クリストフ･ミシャラック：2005年、パティシエ世界大会優勝）の右腕となる。
2004年の製菓コンクール(Championnat
de France)にて準優勝。斬新的なアイディアを持つことから、フランス製菓業界専門月刊誌「ジャーナル･パティシエ」に数回掲載され、製菓業界の中でも注目されている。パリ製菓学校「ル･コルドン・ブルー」の非常勤講師を勤めるかたわら、製菓業界の中で最高レベルのMOF
＜Meilleur ouvrier de France＞の（Stéphane LEROUX、Jean-Michel PERRUCHON）や著名なシェフたち（Gilles
MARCHAL、Sébastien MICHEL）から手法や技法を直々に伝授される。
また、ENSP(フランス国立製菓学校)で研修を重ね、常に製菓に対して追及心と好奇心を持つ。自称するほどの繊細な舌を持ち、味に大変敏感で、
新しい味のハーモニーを作り出す。製菓界の芸術作品「飴細工」や 「クロカンブッシュ」を得意とする。
就業職歴10年。フランスの超一流レストランである、「トゥール・ダルジャン」後、老舗の菓子店でありマカロンで有名な「ラデュレ」、
マドレーヌにある3つ星レストラン「ルカ・カルトン」（2000年～2001年当時）では、シェフパティシェとして最高責任者として働く。
世界的にも有名なお菓子の｢ピエール・エルメ｣にての部門責任者として活躍後、ホテル｢プラザアテネ｣にて2番手シェフ（スーシェフ）を経て、日渡。 |
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 製造責任者、フランス菓子研究家
椛澤貴子（かばさわ たかこ)
日本女子大学大学院家政科食物栄養専攻卒業。大学院修士号取得。
調理師免許、栄養士免許及び管理栄養士免許を取得。
菓子・料理研究家としてテレビ番組を担当し活躍後、渡米。
アメリカのCCA ( The California Culinary Academy)にて製菓を学び、渡仏。フランスのパリのLe Cordon Bleu（ル・コルドン・ブルー）にて製菓・料理を専攻し、同時にアシスタントとして働き、修了証を取得。
パリの老舗菓子屋であるLadurée （ラデュレ）や複雑な構成で新しい流行を生み出すPierre Hermé（ピエール・エルメ）で修行する。
フランス労働許可書の取得に至り、製菓菓子River Service（リバー・サーヴィス）に正式入社後、ブーランジェリー（パン屋）のMaison Kayser（メゾン・カイザー）に転職。
本場のフランスパンの製造全工程を学び、高等レベルな技術を取得後、同店の製菓部でパティシエールとして活躍するかたわら、ENSP(フランス国立製菓学校)の日本語通訳としても抜擢される。在仏7年間。
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